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肉制品工艺中滚揉的作用
肉制品工艺中滚揉的作用?
腌制液的渗透与发色:卧式滚揉机利用物理性冲击的原理,使腌肉落下,揉搓肉组织,使肉的组织结构受到破坏,肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高,也可使注入的腌制液在肉内均匀分布,从而吸收大量盐水,这样不仅缩短了腌制期,还提高了出品率和制品的嫩度。
提取蛋白质:滚揉时由于肉块间互相摩擦、撞击和挤压,盐溶性蛋白从细胞内析出,它们吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质,使不同的肉块能够粘合在一起,可起到提高结着性的效果。
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?滚揉机装肉量对滚揉效果产生什么影响?
在滚揉过程中对肉量都会有一定的---,滚揉机一般为滚筒总量的三分之二zui合适,如果在滚揉过程中加肉过多会影响肉制品的加工,主要是因为一些肉制品滚揉数量过多会导致滚揉时间增长,同时内部材料水不能完全渗透到肉制品的内部---影响了肉的口感,导致滚揉失败。还有另一个原因是,加入的滚揉的肉量过多会导致压力过大,---影响滚揉机正常使用,加大了机器的工作压力,会缩短滚揉机的使用寿命。
整机采用sus304不锈钢板制作,设计合理,甘肃肉类滚揉机,结构严谨,操作简单安全,清洗方便,降低了劳动力成本,减轻了劳动强度,---提高了生产效率,更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品事故。
真空滚揉机的应用范围: 可用于牛排腌制,卤鸡腌制,扒鸡腌制,卤鸭腌制,香菇腌制等食品的腌制工作。 饺子,包子等肉制品馅料的腌制,搅拌。
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肉类滚揉机---肉类滚揉机厂家
真空滚揉腌制机的规格有多种型号, 肉类腌制机适合不同肉类加工厂和快餐连锁店使用。
该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制。
这种设备由于采用真空腌制,---缩短了腌制时间,而且使肉块充分吸收盐水,使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰,达到嫩化效果,而且---了肉的外观和提高了出品率。
让产品在滚筒内做膨胀,缩小的往复运动,---了肉组织的结构,提高了切面效果,增加了出品率。可以增强保水性,---产品的内部结构。
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍,可以提高肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以---产品的内部结构,节能。
整机采用不锈钢制造,肉类滚揉机价格, 结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构, *的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能---,操作简便,使用效率更高。肉类滚揉机肉类滚揉机 厂家肉类滚揉机价格
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