诸城汇品机械-牛肉滚揉机生产商-上---肉滚揉机

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    2020-10-10

赵经理
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烤肉类产品加工工艺及技术之真空滚揉机

       人民生活水平的提高和超市冷链的发展,烤肉制品产量越来越大。虽然此类产品品种繁多,且形状、风味、大小不一,但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉为主,现将配方及加工工艺介绍如下:

原料肉:如果用猪肉,对于以向超市供应散货为主的企业,只需将肉表面的大块脂肪筋膜修去,以利肉蛋白的提取;对于加工真空包装产品的,则还要修去小块肉,留下完整的大方块,放在滚揉机里,待滚揉结束后再整出所需要的形状。

设备:全自动盐水注射机、真空滚揉机。

工艺要点:1. 先准确无误地称量所有辅料,然后将其拌匀后,边搅拌边溶于冰水中。向混合盐水中加入冰水量1/ 3 的片冰或者将大块冰用刨冰机粉碎后的小冰块,以防止注射时升温,保持盐水温度在0 ℃~4 ℃。

2. 在配料的同时将挑完的注射针安装---,将清水注入到盐水槽的一半位置,开启启动、注射按钮,用清水冲洗5~10 分钟,观察是否全部都有水冲出,上---肉滚揉机,以防因上次使用而造成筋、细肉丝堵塞。然后,用0. 4 %的给所有可能接触盐水和肉的地方消毒,5 分钟后用清水冲洗干净。将盐水槽中的清水放掉。

3. 将盐水倒入槽中,牛肉滚揉机,开启注射机,放掉先流出的色泽较淡的水,待颜色接近于盐水时,安好回流管,调节进水阀以控制注水率, 本配方设定注水率为60 %。

4. 开始注射,肉正反两面共注射三次,保持注射的均一性,边搅拌盐水边注射,注射完后用磅称量一下,计算注水率是否达到配方要求,如总量不够,将盐水补齐。

5. 将注射完的原料肉放入滚揉机中,抽真空到0. 08 千帕,滚揉间温度为3 ℃~5 ℃。

6. 通脊、里脊总滚揉时间为14 小时,工作40 分钟,间歇20 分钟,速度为每分钟7 转;猪ⅳ类根据成品要求设定,滚揉总时间为12~14 小时,每分钟11 转,工作40 分钟,间隙20 分钟。

7. 滚揉结束后,若肉料稍干、有一定粘性和亮度,即可根据成品要求切块、滚粘香辛料,然后吊起挂杆入炉。牛肉滚揉机牛肉滚揉机厂家牛肉滚揉机价格








?真空滚揉机设备面向食品行业的设计理念

      在市场竞争激烈的环境下,好的滚揉机产品要求在满足外观以及功能需求的前提下,还需有效减少产品制造与装配的时间以及成本。据相关调查显示,在滚揉机的开发设计阶段,设计费用占有80%左右的比重。好的设计,能够有效减少零件成本、装配成本以及设计变更成本等,这就要求在滚揉机的设计过程中,必须将设计、制造以及装配等活动有机联系起来。同时,随着产品需求个性化的发展,要求滚揉机设计制造,要在追求------的基础上,限度地缩短产品的制造周期,并能提供的售后服务,从而使滚揉机产品能够迅速投产,并方便快速维修,降低因产品故障引起的损失。

      但就我国目前的滚揉机设计现状而言,还不能完全满足滚揉机上述的要求。这是由于我国在滚揉机设计过程中,过分重视基于原理的设计,追求滚揉机产品功能的实现,而未对制造过程、装配调式、加工工艺以及维修检验等后续设计环节引起足够的重视,从而导致我国滚揉机产品可维护性相对较差,且零部件的制造以及装配性较差,不得不对其进行反复的改进,从而延长了滚揉机产品的开发周期,也得不到有效保障,从而造成了大量的浪费。针对这一现状,加强对面向制造与装配的滚揉机设计的研究,从设计思路与方法上加强对我国滚揉机的改造,对于我国滚揉机行业的发展具有重要意义。

  结合面向制造与装配的滚揉机设计原则对该案例中的传统设计进行改进,可发现,消除冗余结构利于生产进度的加快,对装配过程中的连接设计进行改进,利于缩短装配时间,提高装配效率。同时,在设计过程中,运用标准件,可实现产品开发成本的降低,牛肉滚揉机价格,并降低产品制造与装配时的劳动强度。在滚揉机设计过程中,运用面向制造与装配的设计思路与方法进行设计,考虑了滚揉机产品的全生命周期中所需考虑的注意事项,尤其是产品后续工程中制造、装配以及维修阶段中产品的可制造性,可装配性以及可维护性,利于提高设计的综合效率。牛肉滚揉机牛肉滚揉机厂家牛肉滚揉机价格

























   在滚揉过程中对肉量都会有一定的---,滚揉机一般为滚筒总量的三分之二zui合适,如果在滚揉过程中加肉过多会影响肉制品的加工,主要是因为一些肉制品滚揉数量过多会导致滚揉时间增长,同时内部材料水不能完全渗透到肉制品的内部---影响了肉的口感,导致滚揉失败。还有另一个原因是,加入的滚揉的肉量过多会导致压力过大,---影响滚揉机正常使用,加大了机器的工作压力,会缩短滚揉机的使用寿命。

   整机采用sus304不锈钢板制作,设计合理,结构严谨,操作简单安全,清洗方便,降低了劳动力成本,减轻了劳动强度,牛肉滚揉机生产商,---提高了生产效率,更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品事故。

真空滚揉机的应用范围: 可用于牛排腌制,卤鸡腌制,扒鸡腌制,卤鸭腌制,香菇腌制等食品的腌制工作。 饺子,包子等肉制品馅料的腌制,搅拌。

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